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分かりやすいお肉の部位紹介
牛の部位
| 名称 | 特徴 | おすすめの食べ方 |
|---|---|---|
| 肩ロース | 背中から肩にかけての部分。赤身と脂肪のバランスがよく、霜降りになっている。筋があるので薄切りで使われる。 | しゃぶしゃぶ・すき焼き |
| リブロース | 肩ロースよりも肉質は柔らかく、霜降りになっている。味わいが濃く、甘みのあるのが特徴 | ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き |
| サーロイン | きめ細やかな赤身と旨みのある脂肪を伴う。名称はその肉質の良さから、英国国王から”サー”の称号を与えられたことに由来する。ロインは【腰】 | ステーキ |
| 肩 | ウデの部分。運動量が多い所なので脂肪が少なく肉質はやや硬め。薄切りや細切りにされることが多い。 | 炒め物・煮込み |
| ヒレ | 一頭から僅かしかとれない希少部位で、サーロインと並ぶ高級部位。脂肪も少なく非常に柔らかい。 | ステーキ |
| ともバラ | 肋骨の腹側の部分。焼肉ではカルビとして最もポピュラーな部位。脂肪が多く、とても濃厚な旨みを強く感じられる。 | 焼肉・シチュー・炒め物 |
| ランプ | 腰からお尻にかかる大きな赤身。脂肪が少ないうえに柔らかく、旨みも濃い。 | ローストビーフ・たたき・ステーキ |
| 外モモ | ももの外側に位置する。運動の多い筋肉質な部分なので硬めで繊維もやや粗い。薄切りにすると食べやすい。しゃぶしゃぶにはお手ごろで人気がある。 | しゃぶしゃぶ |
| スネ | 両足のふくらはぎの部分。筋が多く肉は硬いが、長時間煮込むと味が出てゼラチン質の柔らかな食感に変わる。 | 煮込み・シチュー |
豚肉の部位
| 名称 | 特徴 | おすすめの食べ方 |
|---|---|---|
| 肩 | 筋肉質なので少しかためです。脂肪分が少なくコラーゲンが豊富なので煮込み料理がおすすめ。 | チャーシュー・豚汁 |
| 肩ロース | 赤身の肉に程よく脂肪が付いている為、濃厚なコクが味わえます。 | 生姜焼・とんかつ・焼肉 |
| ロース | きめ細かく柔らかいのが特徴。外側の脂身には旨味が詰まっており豚肉を代表する良質部位の1つです。 | とんかつ・ポークソテー |
| ヒレ | 一頭から僅かしかとれない希少部位で、脂肪分が少なく柔らかい質感です。油を使う料理に適しています。 | 串揚げ・とんかつ |
| バラ | ベーコンになる部位。たっぷり乗った脂身が特徴。風味と味が強く煮込み料理に適しています。 | 角煮・シチュー・肉じゃが |
| モモ | 脂が少なくさっぱりした味わい。タンパク質やビタミンB1などの栄養も豊富です。 | ローストポーク・炒め物 |
| 外モモ | モモよりきめはやや粗い赤身肉です。味は淡白で煮物を中心に苦手な料理ジャンルは少ない。 | 煮物・シチュー |
| トンソク | その名のとおり豚の足です。ほとんどがゼラチン質で加熱するとトロトロになるコラーゲンが多い部位です。 | 煮込み・茹でもの |
鶏肉の部位
| 名称 | 特徴 | おすすめの食べ方 |
|---|---|---|
| ムネ | 脂肪が少なく柔らかい。淡白であっさりしているが様々な料理で美味しく調理可能。 | チキンカツ・唐揚げ |
| ササミ | 鶏肉の中で最も脂肪が少ない部位。低カロリー高タンパクな為、健康志向な方にもおすすめ。 | サラダ・刺身 |
| モモ | 少々硬めですがタンパク質や脂肪が多く味が強い。料理のバリエーションも豊富です。 | 唐揚げ・蒸し鶏 |
| 手羽 | 「手羽先」「手羽元」などに分かれ、脂肪とゼラチン質が豊富で味わい深いです。シンプルに「焼く」「揚げる」だけでも美味しくいただけます。 | 揚げ物・焼き物 |